Domácí kachna s červeným zelím a domácími bramborovými knedlíky

Doba přípravy: cca 40 minut Doba pečení: cca 3 hodiny

NA KACHNU

• 1 ks kachny
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce kmínu
• 500 ml vody
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce medu

NA ZELÍ

• 1/2 hlávky červeného zelí
• 1 ks cibule
• 200 ml octa 8%
• 6 lžic cukru krupice
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1 lžíce hrubé mouky
• 1 lžička soli
• 4 lžíce oleje

NA KNEDLÍKY

• 1 ks brambor
• 300 g hrubé mouky
• 3 ks vejce
• 1 špetka soli
• 1 lžíce bramborového škrobu
• 2 lžíce sádla

Postup

01.

Kachnu omyjte, odkrojte křídla, případně pinzetou ji zbavte zbytků peří. Pak je potřeba ji ze všech stran dobře potřít solí a kmínem. Nebojte se obojí do kůže vmasírovat (ideální je kachnu ještě mírně popíchat vidličkou, ale pozor, ne hluboko do masa).

02.

Troubu předehřejte na 140 stupňů. Doprostřed umístěte klasický čistý rošt a o kousek níž připravte pekáč či plech s půl litrem vody. Nasolenou kachnu do předehřáté trouby posaďte přímo na rošt prsy nahoru. Tuk bude stékat do pekáčku pod něj a maso se rovnoměrně propeče ze všech stran. A navíc se díky nízké teplotě pečení nevysuší.

03.

Kachnu takto pečte asi 2,5 hodiny, nezapomeňte ji průběžně polévat výpekem z pekáčku. Asi půl hodiny před koncem pečení smíchejte tři lžíce výpeku s medem a směsí několikrát potřete kůži, bude krásně křupavá. (Můžete teplotu snížit a péct kachnu déle, záleží jen na vás.)

04.

Když je kachna hotová, vyndejte ji z trouby a uložte do tepla. Z hladiny výpeku seberte většinu tuku (ten si můžete schovat na polévání knedlíků anebo uložit do lednice a využít později), zbytek poprašte moukou a na sporáku nechte asi 15 minut provařit.

05.

Zatímco se kachna peče, připravte zelí. Ze zelné hlávky odeberte vnější listy, odřízněte dřevnaté části a zbytek nakrouhejte na nudličky. Cibuli nakrájejte nahrubo. V hlubší pánvi rozpalte olej a cibuli na něm zpěňte, pak přidejte zelí, doplňte sůl dle chuti, kmín, cukr a také ocet. Vše přiklopte pokličkou a za občasného míchání nechte dusit, trvá to asi 20 minut.

06.

Pak do základu přidejte mouku (je-li potřeba, tak také ještě trochu vody) a zelí duste dalších 10 minut.

07.

Na knedlíky je třeba uvařit (klidně den předem) brambory. Zchladlé uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přimíchejte k nim mouku, vejce, sůl, škrob a vymíchejte pevnější těsto. Velkou lžící těsto oddělujte a rukama z něj tvořte kulaté knedlíky. V hrnci nechte vařit osolenou vodou a knedlíky v ní vařte, trvá to asi 7–8 minut.

08.

Ihned po vyjmutí z lázně přelijte uvařené knedlíky tukem odebraným z výpeku nebo rozpuštěným sádlem či máslem.